大众日报
2017-11-23 06:29
从一个人单打独斗到拥有几十人的烘焙团队，在18年创业历程中，杨道礼始终坚持自己梦想的方向:专注细节，用匠人精神做好每一份点心。好口碑让他的事业蒸蒸日上。
□ 本报记者 杨淑栋
本报通讯员 陈宁 渠成成
单打独斗艰难起步
11月15日，记者在张店区金晶大道上的提拉米苏蛋糕店里见到了杨道礼。
杨道礼是学烘焙专业出身，2000年从学校毕业。虽然老家在淄博，但他希望趁年轻多出去看看，长点见识，开拓视野，好为自己以后创业作准备。9年间，杨道礼辗转滨州、沈阳、内蒙古等地，学习各地糕点制作技艺和样式，脚踏实地从打杂学徒成为了店里的熟练工。
2009年，杨道礼回到淄博，准备在老家闯出自己的事业。最开始，杨道礼想投资10万元以内，做一家大众都能消费得起的蛋糕店，但后来在朋友的建议下，他决定放手一搏，走高端路线。资金不够，朋友来凑，20多万元投进去，一家像模像样的提拉米苏店开张营业了。
那时，店里没钱雇人，从做糕点到整理店面全部是杨道礼一个人打理，他常常凌晨四五点起床，忙到半夜才休息。在树立品牌和口碑之前，店面经历了一段漫长的亏损时间。但在杨道礼的坚持下，顾客开始接受并认可，生意也稍微有些起色。第一家店开业半年左右时，店里开始迎来回头客。
然而，一次巨大的打击让杨道礼几乎丧失信心。开业大概6个多月的时候，房东突然提出要收回房子自用。
“那时候我们才刚起步，正是顾客接受认可，一步一步越来越好的时候，突然之间就要搬店，对于一个创业者来说打击很大，当时一夜没睡。于是，我们继续寻找合适的房子，不管房租有多贵，只要地段人流量大就可以。”杨道礼认为，顾客好不容易才认可，如果不做下去的话就会前功尽弃，“用了一个月的时间，才找到合适的房子，尽了最大努力不让店停业，所幸搬迁的时候只停过一天业。”
以“匠人精神”做糕点
在烘焙行业摸爬滚打的17年里，杨道礼先后创立了3家自己的品牌烘焙蛋糕店。
“从原材料的选取到制作的每一道工序，每一个环节都不能马虎，尤其是做食品，一定要敬业，要以工匠精神做糕点。”杨道礼说。
对于许多商家而言，追求产品极致并不是一笔划算的买卖，而杨道礼自始至终一直坚持选用高端定位的原材料。“我认为，烘焙产品的口感、健康、安全是提高竞争力的关键，我的奶酪和奶油等乳制品都是新西兰进口产品。”杨道礼说，多数消费者对此并不买账，“因为成本高，一个普通的面包我家卖三四块钱，而别家只要一两块钱，消费者大多会选择后者。”
“创业之初，我想在烘焙市场里面做得突出一些，就做了一家相对高端的店。那时候烘焙行业不像现在发展这么迅速，顾客对吃的东西没有现在这么认真讲究，就认个实惠。消费群体一开始接受不了，但我相信这个方向是没错的。”杨道礼说。
创业十几年，杨道礼依然保持每年出去参观学习的习惯，他经常到北京、上海等一线城市学习考察，“每年烘焙行业都会举办各种各样大型的展会，我都会去学习，不断开发新产品。”如今，杨道礼的蛋糕店已有上百个品种。随着新产品的开发，他们所选用的原材料也在不断升级，面包甜点种类也经常更新，两三个月就要更新一次。
期盼更多帮扶和引导措施
去年8月份，杨道礼的店面要扩店和重新装修，他从报纸上看到了淄博市人社局担保中心的创业贴息贷款政策，“申请流程很简单，一个星期的时间，10万元贷款就到位了。”杨道礼说，“拿到钱，就感觉背后有一股强大的力量在支持我们，让我感觉创业其实并没有想象的那么难。”
有了这10万元贷款，杨道礼的店面扩大了两倍，还重新装修了，主打休闲下午茶风格。
“生活水平日渐提高的消费群体慢慢接受了这种高品质的甜点生活。一杯咖啡、一块提拉米苏，惬意的午后，很多人向往这样的生活。”杨道礼庆幸当初坚持了中高端定位，如今市场上此类烘焙店越来越多，而自己由于开店早，抢先拢住了老顾客，新店装修后更吸引来不少年轻消费者，营业额同比增长了20％。
小店生意越来越好，杨道礼也提出来自己的期盼。“南方烘焙业普遍好于北方，得益于当地比较成规模的行业协会。”杨道礼认为，淄博的烘焙业发展潜力很大，他希望当地政府也能引导烘焙行业成立行业协会抱团发展，共同形成良好业态。
“接下来，还有一家分店也要开业。虽然我确实没读过多少书，但我只认准一点，就是坚持不放弃，专心且专一，一定离成功越来越近。”杨道礼说。
( 编辑：罗伯特 )