2017客如云深圳餐饮大会：为解决餐饮商户痛点，他们都是怎么做的？

　　2017年6月21日，“新连接•新生态”2017客如云深圳餐饮大会在深圳绿景锦江酒店如期举行。餐饮行业大咖济济一堂，共同探讨深圳餐饮行业的发展。

　　深圳是国内餐饮业市场化最早、发展速度最快的城市之一，随着互联网与餐饮业的联系不断加强，深圳餐饮市场受到各界越来越广泛的关注。我国最大的SaaS系统公司——客如云，一直以来就十分重视深圳餐饮业的智能化发展：客如云在全国有34个直营城市分公司，其中硬件产品研发总部就设在深圳。多年来客如云一直保持对深圳市场的深入调研与开发，同时在技术与运维方面不断迭代、提升，深圳分公司规模不断扩大，现已成功乔迁至深圳宝安区正中工业园，并于6月22日下午完成客如云智能硬件生产工厂开业剪裁仪式。(剪裁的新闻链接)

　　2017客如云深圳餐饮大会在此时召开有着重大而深远的意义，客如云表现出了对此次大会极为重视的态度，创始人兼CEO彭雷、COO KK携销售中心VP谭斌斌、市场总监夏玉媛到现场助阵，并且由市场总监夏玉媛女士出任此次大会的主持嘉宾。会上，彭雷、客如云战略总监赵永城、销售总监徐珊、蜀海供应链华南区总经理杨建成、吃个汤品牌创始人兼CEO詹楚烽、潮生活创始人江祥锋等重要嘉宾分别发表了精彩的演讲，针对餐饮行业的“新连接•新生态”发表了深刻见解。

　　客如云CEO彭雷一直戏称自己是一名被CEO事业耽误的产品经理，作为中国科技大学精密仪器专业的学士、香港理工大学软件工程的硕士，在客如云的硬件智能终端系列的打造、软件SAAS系统搭建上，付出了十二分的专注，使客如云成为行业少有的能为餐饮服务业提供软硬件一体的解决方案的企业。

　　【餐饮SaaS开放平台】

　　20世纪60年代时，美国学者埃弗雷特•罗杰斯提出了一个创新扩散理论，他认为新事物的扩散会有一个认知—说服—决定—实施—确认的过程，遵循“S”曲线。客如云创始人兼CEO彭雷先生提出，整个餐饮SaaS行业作为一种新技术，同样也会遵循这一理论。2012年到2016年是餐饮SaaS的孕育期，增长比较缓慢，而一旦达到某一临界值(10%的市场接受率)后，市场将进入爆发期，市场接受率将会在2-3年内迅速达到80%，2017年正是这样一个拐点。

　　那么，如何应对这一新的餐饮拐点？客如云创始人兼CEO彭雷，在此次大会上给出了答案——开放。

　　彭雷介绍道：“在过去的近20年时间里，线下服务业始终处于信息封闭的状态，‘人、财、物、客’都是相对独立的系统，就像一座孤岛，无法与外界有效连接。而客如云自成立以来，专注为餐饮业提供智能化服务，连接专业度高的垂直领域厂商，从‘人、财、物、客’四个维度帮助餐饮企业将上、下游服务从横向、纵向双方面打通。”

　　“开放”是行业发展的新趋势。从“人、财、物、客”四个维度来看，开放是打通餐饮上下游企业通道的有效方式；从商户利益来看，开放是保障商户利益、实现大数据时代资源共享的最佳途径。

　　客如云通过软硬一体、云端结合的SaaS模式打造了涵盖提升效率的SaaS产品群、大数据增值服务与整合餐饮上下游资源的SaaS开放平台共同组建成三个层次的产品生态链，这是客如云打造餐饮一站式经营管理平台的技术实力与科技保障。预计2018年，客如云在中高端餐饮市场中的市场份额将达到20%以上。

　　【筑巢引凤：做中华汤品的传承者】

　　“吃个汤”是等候科技旗下著名的互联网餐饮品牌，专注于做汤研发、汤出品、汤配送，立志做中国汤品牌的开创者。于2015年成立第一家中央厨房，开业5个月售出50000份汤品，目前在深圳市拥有10家门店，一个生态养殖农场。

　　詹楚烽从2005年进入餐饮业12年以来，一路从打造菜品的粤菜掌勺厨师到供应链管理专家，培训专家，再到创建“吃个汤”品牌并将其发展为当下汤品类行业最大、最具代表性的品牌，在此次大会上，詹楚烽发表了关于餐饮企业经营管理的诸多见解。

　　【餐饮发展挑战与供应链变革】

　　随后发言的蜀海供应链华南区总经理杨建成先生从餐饮行业发展变革的角度深入解读了当前餐饮行业面临的挑战与供应链的变革。

　　海底捞旗下的蜀海公司是海底捞供应链的核心运营机构，集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体。2013年海底捞的后台供应链实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统，海底捞的整个供应链成为传统餐饮领域供应链标杆企业。

　　多年来，餐饮供应链的管理从不断升级，经历了从1.0自采自加工到5.0工业共享五个阶段的变革。虽然供应链管理已经日渐成熟，但餐饮业的挑战却并为减少。杨建成认为，餐饮行业面临着三大挑战，首先是原料、租金、人员等成本的上升，不仅如此，在人员上，还极度缺乏专业性人才，标准化管理难度拥有极高的难度，除此之外，最最重要的就是供应链问题所带来的挑战。餐饮供应链是连接食材及菜品初级生产者到餐桌，即消费者面前的各环节的经济利益主体，供应链会影响餐企的生产效率、食材效率以及作为餐饮行业中，最为重要的环节——服务的效率。蜀海供应链之所以能够成为传统餐饮领域供应链标杆企业，离不开其三大核心能力：一站式产品服务能力、全国冷链物流能力，以及高效快速的反应能力。

　　蜀海与多家金融机构建立了紧密的合作关系，为企业提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融服务。

　　【从客户开发浅谈如何为餐厅引流】

　　潮生活新媒体在全国20多个城市有公众号，粉丝1500万，以生产传播生活资讯为主要内容，在餐饮企业在移动互联网时代的营销运营上有独到的见解。

　　江祥锋认为，目前餐饮行业面临的是红海。2016年，深圳餐厅总数超过14万家，平均每一万人有114家，新开餐厅超过3万家，同时倒闭餐厅约2万家。全方位的竞争，定位、环境、出品、营销、客服，一个都不能少！

　　在信息过剩、客户接收信息有选择性的现在，客户早已经从只听不说，变成了现在的又听又说。面对如此局势，我们要充分拥抱移动互联网，做好营销方案，用好的噱头、好的文案以及好的渠道来打造餐厅品牌：用噱头吸引用户进行自传播，并为其提供与好友分享的福利，再用好的体验来进一步鼓励用户的分享行为。

　　【餐饮“三高一低”如何破局】

　　现场嘉宾各抒己见，分享了餐饮领域中来自不同模块的宝贵经验与管理精华。纵观整个餐饮行业，也一直是机遇与挑战并存。在餐饮这道“菜”在整个“大盘子”中不断增加份额的同时，“三高一低”也一直是困扰餐饮人的一个持久的难题。那么，餐饮企业面对“三高一低”，要如何破局呢？客如云的战略总监赵永城，从餐饮领域战略布局的角度，给出了四点建议：一、品牌溢价，提升品牌溢价是品牌营销的终极目的。二、标准管理，降低物料成本、保证产品口味。三、提升坪效，合理规划布局，提高翻台率。四、提升人效，优化工作流程、制定标准、强化培训降低人力成本。

　　总体来说，房租高，那就用开发、选址，也就是(品牌溢价)进行破局；人力高，那就制定SOP，加强培训；物料成本高，可以强化SCM(供应链管理)，使产品标准化。从以上这几个方面，全面降低成本，提高营收，从而增加利润。

　　【餐饮智慧化之路】

　　最后出场的客如云销售总监徐珊女士，可以说是此次大会的“幸运女神”，为什么这么说呢？因为她在大会最后的抽奖环节，抽出了价值1499元的客如云手持智能收银一体机的获得者，引爆现场气氛。

　　当然，她的“餐饮智慧化之路”的演讲也别样精彩。

　　客如云科技(北京)股份有限公司成立于2012年，是全球领先的餐饮SaaS企业，通过自主研发的软硬件一体的解决方案为本地服务业提供智能化服务。目前公司在全国有34家分公司，全面覆盖一二线城市。同时有超过100家的授权代理机构，覆盖全国主要三四线城市。已经服务20000+商户，覆盖正餐、快餐、简餐等各类业态的餐饮商家。

　　在硬件优势方面，客如云拥有以OnPOS SE、OnPOS、OnPOS mini、OnPOS Handset为主的智能收银一体机，以及OnKiosk Tower、OnKiosk Tablet为主的智能自助设备，这些智能硬件产品在外观设计和功能打造上各具特色，适合不同的餐饮运营场合，同时在价格上也相对亲民，中小餐饮商户购买无压力。

　　在软件优势方面，客如云的所有硬件产品中均搭载融合了点餐、收银、外卖、报表、排队等服务的On OS系统，能够全面提升商家经营效率。客如云还为商家提供了云金融、云供应链、云营销、云人效等大数据增值服务，在帮助商家提升利润的同时，还能够有效推动其智能化运营。

　　为促进餐饮智慧化之路的发展，客如云还为商家提供了包括相关软件折扣、送增值服务、分期免首付免利息、送上门次数服务包、送7999元立式点餐机等多项优惠政策。

　　最后，客如云再次为各位嘉宾展示了智能无人餐厅，列为嘉宾亲自体验了被高科技机器人服务的有趣经历。

　　随着互联网时代的快速发展，行业智能化趋势也在不断加快，顺应时代需求、不断完善自身、联合各项有利资源，才能实现真正实现“开放”，智能、高效、简单的连接人与服务，这也正是客如云目前正在践行的企业愿景。

( 编辑：王媛媛 )